大理特色美食推薦：去大理，一定要吃一場生皮

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生皮是大理“國菜”，往上數因為大理歷史上曾經擁有南詔國和大理國500余年少數民族地方政權的輝煌，往下數今天大理家家戶戶都吃生皮，大大小小餐館都有生皮。所以，去大理，一定要吃一場生皮，這樣，就算打過卡，真正去過大理。生皮，白語 herl gerd【音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)】。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

白族生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。“吃生皮”的習俗，相傳始于南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。
白族人所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽。

一頭豬被殺翻了，先用稻草點火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗干凈。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經被稻草烤熟了。然后開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、后腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。

大理

生皮的兩種吃法：一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調制的蘸水，生蘸而食之。

一種是將腌菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，并且沒有半點腥味，千百年來，一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。凡是到大理旅游的游客，只要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而贊不絕口，吃了，還想再吃。