大理特色美食推薦：你確定不來一碗“再回首”涼雞米線？！

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涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦，其中“再回首”這家做的最出名。

每一次，在大理吃到地道的涼雞米線，總是讓人感嘆只有蒼洱的山水民風才能孕育出的這等爽口清新的小吃，吃到它，就如同品到了大理風物的精華一樣。

它之所以人氣這么旺，完全是它的酸甜適度，清涼鮮香的中庸口味，喜食酸辣的本地人喜歡自不待言，口味大相徑庭的外地游客也能輕松接納。

它的基礎配料之中，最具統帥性質的是鹵汁，幾味秘制調料配以雞湯，鮮香之味盡在其中；涼雞，這可是為米線冠名的核心，精制的涼雞肉絲靜臥于綿軟潤白的米線之上，再加上燙熟的豆芽、鮮嫩翠綠的韭菜或芥藍，鹽、醬油、味精、蒜汁、花辣椒椒油、油調入其間，最后，記住一定還要有煎過舂碎的核桃仁或花生仁作點睛之物；其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

這些食物全都在一個大碗里，就像一幅民俗畫，也濃縮了大理最具典型性的幾種色彩：藍天碧水，白云如卷起千堆雪，一望無際的綠野和油菜花……
對了，再回首的鹵菜也是一大亮點，必須來兩份。遺憾的是，涼雞米線只是在大理才是名氣沖天，出了大理州，知道的人就越來越少。出了云南，人家只買過橋米線的帳，涼雞米線的名字幾乎聞所未聞。再細說到在大理，哪里的涼雞米線最好吃，基本上是一個本地人的話題，外地人能把“涼雞米線”這四個字和涼拌米線這四個字對應起來就很不容易了。讓他們自己找到幾乎是不可能，除非有“土著”的指點。