大理傳媒公司：殺豬飯——是大理特色美食

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入冬以后，天氣一天天變冷了，又是大理鄉(xiāng)村人家殺年豬，吃殺豬飯的時節(jié)了。在山村，殺年豬，吃殺豬飯是過年時的預(yù)熱，以前即使再困難的人家，一年都得養(yǎng)上兩頭豬，等到冬月、臘月的時候，得殺年豬，請親朋好友鄰居來吃上一頓年豬飯，聚一聚，敘敘舊，拉拉家常。

在流口水了吧？一股股濃濃的“殺豬飯”氣息撲面而來。突然想起了小時候家里殺年豬、捉豬、去毛、灌香腸、小孩子玩豬尿泡的場景，親朋好友、街坊四鄰都來幫忙，熱騰騰的“殺豬飯”端上來，農(nóng)家包谷酒盛上來，熱熱鬧鬧、歡歡樂樂度過一天。
大理的白族農(nóng)家，以民風淳樸和熱情好客著稱，如果您此時身在大理，一定要去做上一回“殺豬客”、吃上一頓“殺豬飯”，相信這頓飯一定會給您留下深刻印象。
千百年來，每年的十冬臘月，大理鄉(xiāng)下的白族農(nóng)家家家戶戶往往都要宰殺上一頭年豬，殺豬當天就請來親朋好友大吃一頓。剩下的豬肉和油脂趁冬春季節(jié)腌制成臘肉、臘油，在一年之中慢慢使用。當然，這都是以前的事情了。
如果您正好在十冬臘月到大理白族村莊旅游或者走親戚，那么做幾臺殺豬客、吃幾臺地道的殺豬飯，也并非難事。只要碰上了，熱情好客的白族農(nóng)家一定會盛情邀請、熱情款待，讓您如愿以償?shù)匾伙柨诟＃涸顼埧畲龥霭?腌)生皮、腌菜炒豬肉、豬血青菜芋頭湯等等這些令人饞涎欲滴、胃口大開的鮮香美味；晚飯則是用新鮮豬肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定會吃得您笑逐顏開、心花路放。
天工造物，一碗豬肉為何那么香？首先，大理殺豬飯的豬是土豬，不喂飼料，環(huán)境天然，生長漫長……這是物質(zhì)層面！其次，更多的還是伴隨著現(xiàn)代化進程的人們對自然、對親情、對質(zhì)樸的一種向往。其實懷念的并不是豬肉本身，而是每個人記憶中都存留的那一點“吃媽媽做的飯”的回憶，是懷念在吃殺豬飯時那一大幫人其樂融融的情景，更是在外漂泊的游子對故鄉(xiāng)的一縷鄉(xiāng)愁、一種思念……
大理蒼洱地區(qū)、洱源等地的殺豬飯，最有特色的當屬火燒豬。先用稻草燒燎豬皮并用火灰焐透，然后沖洗干凈才開膛。其特色菜火燒生皮嫩脆不韌，散發(fā)一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制調(diào)料即可，是當?shù)刈钍軞g迎的頭道菜。
而在大理劍川、巍山等地，則不是火燒豬，而是把豬放進大木缸里，倒上滾水，幾個人輪番上場，提著豬耳朵，來回在水里晃蕩，一旁的人用水瓢不斷往豬身上澆水，估計差不多了，這才一人拿起一把刮豬毛的刀，唰唰唰，豬身子頓時被刮得白白的。豬蹄，豬耳朵這些難刮得的地方，就用茶壺裝了開水澆在上面，用刀子慢慢地刮，刮起毛來，容易的地方，大開大合，三下五除二，幾個回合就弄得一毛不剩；一些不容易處理的地方，慢慢來，細致入微，一頭豬的毛被刮得干干凈凈，開膛破肚，清洗內(nèi)臟，一切都是那么嫻熟，一點也不拖泥帶水。“殺豬飯”帶來的不只是熱火朝天的“年味”，還有親朋好友歡聚一堂的喜慶愉悅。制作香腸、臘肉、火腿也是殺年豬后續(xù)重要的工作之一。

在吃殺豬飯那種熱鬧的那個氣氛里，大家都會有一種豪邁，一種忘乎所以，一種休閑、放松、釋懷，一種回歸自然，一種回歸故里的感覺……