吃在大理，可不是說著玩的。

白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黃燜雞、巍山一根面、漾濞卷粉、云龍諾鄧火腿、洱源雕梅、劍川八大碗……大理人對吃非常講究，在代代傳承的手藝里，許多美食成為了蒼洱大地上獨一無二的寶貴遺產。

而在吃魚這件事情上，大理人更是毫不私藏，展現著自己的十八般武藝，對魚的烹調技術和吃法可謂高明。酸辣魚、凍魚、賓川海稍魚、砂鍋魚、粉蒸魚、炸魚鱗……今天，就和記者一起解鎖最地道的大理吃魚方式。

大理凍魚

鮮、涼、酸、辣、香，大理凍魚魚肉緊實，香軟綿密，入口即化，湯汁色澤鮮美、晶瑩剔透，營養價值豐富，是大多白族人都喜歡的一道美食，更是待客佳品。

凍魚的奧妙在于魚，更在于凍。通常選用鯉魚或鯽魚，在烹煮后置于涼處自然冷凍，這樣經過自然低溫考驗的魚肉才更加緊實有味。

秋冬季節來了，又到了白族人吃凍魚的季節了。你想想，曬著暖陽，吃著爽口的凍魚，生活該有多愜意！也難怪“吃凍魚，曬肚皮”這句俗語在大理廣為流傳。

大理酸辣魚

大理酸辣魚，味美鮮香，酸木瓜的酸夾雜著其特有的果香，干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，讓人百嘗不厭，是白族人家都喜歡的一道宴客菜。

以洱海鯽魚為主材，大理酸辣魚搭配紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，豆腐、土豆為輔料，用土灶燒柴火煮成。嘗上一口，鮮甜甘美，鮮香的魚湯用來泡飯也是一絕。

三五好友知己聚首暢聊的同時，品嘗著這令人垂涎欲滴的美食，快意人生，不過如此。

賓川海稍魚

海稍魚，源于海稍水庫的賓川海稍魚，是由賓川本地水源養殖的一種白鱗魚現殺現烹而成，魚湯鮮美可口，肉質細嫩，有酸辣和清湯兩種口味，是大理最地道的美食之一。

以酸精（檸檬精）、紅辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋等為主要原料，海稍魚采用獨特的烹飪技藝加工而成。

一碗以辣子、花椒面、食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻油炒之后，再用沸騰的熱油澆淋制成麻辣蘸水，更是海稍魚的味道“靈魂”。

砂鍋魚

砂鍋魚想必大家都很熟悉，這可是大理地區一道傳統的特色名菜。以大理洱海特產黃殼魚為主料，砂鍋魚中還加入海參、土魷魚、干蝦米、鮮豬肝、豬小排、豬里脊、豬蹄筋等眾多鮮美食材。

利用祥云特制砂鍋進行烹煮，砂鍋魚清香鮮嫩，營養滋補。吃著砂鍋魚，再聽聽其背后“山海酒家”的故事，真是一場味蕾的盛宴。 

劍川粉蒸魚

劍川待客的八大碗中，其中一碗就是人們喜愛的粉蒸魚。粉蒸魚有八塊，以酸腌菜墊底，色澤鮮艷，味道香辣，寓意著豐衣足食，年年有余。 

把魚殺好后進行腌制，以大蒜、姜末、料酒、草果面等為輔料，后用粉蒸面和魚相拌，放在大蒸籠里蒸煮，一道鮮香味美的粉蒸魚就大功告成了。

炸魚鱗

很多大理人，尤其是許多沿洱海而居的大理人，一定吃過炸魚鱗這道菜。利用魚鱗與鹽、花椒面等均勻攪拌后煎炸出來的魚鱗，金黃酥脆，而且還可以補鈣，營養價值頗高。

酸菜魚

酸菜魚也是非常經典的一道菜，肉質細嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，很多人都是百吃不厭。而大理地區的酸菜魚，加入大理人自己腌制的腌菜后，更是酸辣爽口，色香味俱全。

除此之外，在大理，還有洱海烤魚、腌魚、牛奶煮魚、煎魚、蒸魚、紅燒魚、剁椒魚頭等各種魚類美食，這些美食，你都吃過嗎？

（洱海烤魚）

（腌魚）

（牛奶煮魚）